Come nasce un ristorante di successo. Intervista a Giuseppe Caliolo, titolare di Pepe Nero, ristorante situato nel cuore della città antica, in via Eugenio Santacesaria, ad un passo da Palazzo Guarini, dal Frantoio Ipogeo e dalla storica scalinata di Porta Nuova. Via Eugenio Santacesaria, la cosiddetta strada dei negozi negli anni 60 e 70, passeggio dei mesagnesi. Poi il dissesto idrogeologico, prima nel 1986 e l’ultimo nel 2014 non ha scoraggiato Giuseppe che 4 mesi addietro ha aperto Pepe Nero.
Giuseppe ci ha raccontato il tipo di cucina che propone, una cucina che fonda le sue radici nella tradizione gastronomica italiana. “Puntiamo tutto sulla qualità delle materie prime e sul rispetto della stagionalità dei prodotti – ha detto -. Senza mai lasciare questo solco, però, ci piace proporre ai nostri clienti anche qualche abbinamento innovativo, proposte creative con le quali cerchiamo di andare incontro al gradimento di un pubblico che al giorno d’oggi è sempre più esigente. Però posso ribadire che ci sono due elementi imprescindibili: la costante attenzione alla qualità della materia prima e il rispetto della stagionalità”.
Molto spesso i clienti chiedono anche i piatti classici della cucina pugliese e mesagnese in particolare. “Noi li proponiamo in versioni in parte rielaborate per andare incontro al gusto dei nostri ospiti. Inoltre è quasi un obbligo per un ristorante con una clientela internazionale come il nostro rinnovare la carta ogni due mesi proprio perché seguiamo molto la stagionalità”.
Giuseppe, 38 anni, è tornato a Mesagne dopo un oltre 20 anni di esperienza fatta nei migliori ristoranti del Nord Italia ed in Austria.
Ma – concludiamo – le parole lasciano il tempo che trovano. I buoni piatti fanno parte dei ricordi più belli. Buon appetito a Pepenero.
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